Crema di zucca, stoccafisso e gamberi d'acqua dolce

Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema.

Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura.

Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa di zucca già pulita
• 180 g di stoccafisso
• 150 g di patate
• 12 code di gambero
• Aglio
• Prezzemolo
• 2 scalogni
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 filo di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 macinata di pepe