Crepes agli asparagi 2
Preparazione
100 g di farina, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 300 g di margarina, sale.
Per il ripieno: 300 g di ricotta, 200 g di punte d'asparagi, 2 spicchi d'aglio, 40 g di margarina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.
Per la besciamella: 50 g di margarina, 30 g di farina, 1/2 litro di latte, 50 g di gruviera grattugiato, sale, pepe.
In una terrina impastate le uova con la farina, quindi diluite con il latte.
Sbattete per alcuni minuti, quindi incorporatevi la margarina fusa ed un pizzico di sale; sbattete bene e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Con questa pastella ricavate le crepes utilizzando un tegamino di circa 18 cm di diametro, strofinandolo continuamente con un tampone di carta intriso di margarina.
Preparate il ripieno: fate rosolare l'aglio nella margarina, prima che questa prenda colore, aggiungete le punte d'asparagi, mescolate bene, quindi bagnate con il vino.
Salate e fate cuocere a tegame coperto per circa 10 minuti.
Lavorate la ricotta con la forchetta aggiungendovi il fondo di cottura degli asparagi, quando sarà morbida incorporatevi gli asparagi.
Aggiustate il sale.
Prendete una crepe per volta e spalmatela di ripieno, quindi piegatela in quattro parti come un tovagliolo.
Ripetete l'operazione con le altre.
In un pentolino fate fondere la margarina, aggiungete la farina mescolando vigorosamente, quindi diluite con il latte.
Fate cuocere continuando a mescolare, sino a che la besciamella acquisterà la giusta consistenza, ritirate dal fuoco ed incorporatevi il formaggio.
Aggiustate di sale ed insaporite con un po' di pepe.
Stendete un velo di besciamella sul fondo della pirofila e, in questa, collocatevi le crepes leggermente sovrapposte, quindi ricoprite con la besciamella.
Mettete in forno già caldo (200°) e fate cuocere per circa 15 minuti.
