Crepes imperiali

Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crepes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata.

Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto.

Mettere le crepes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 3 crepes
• 6 fette di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 3 noci di burro
• 6 cucchiai di crema di latte
• 1/2 bicchiere di cognac
• 6 cucchiai di vellutata di pesce
• 1 mestolo di fumetto di pesce
• Sale
• Pepe bianco