Crocchette di riso

Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano.

Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta.

Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto.

Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 piatto di risotto avanzato
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• Pangrattato
• Olio di semi
• Formaggio parmigiano grattugiato