Crocchette di riso (2)

Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso.

Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.

Togliere dal fuoco e unire il formaggio.

Quando l'impasto si sarà raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve.

Sbattere l'uovo rimasto in una fondina.

Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di riso
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 uova
• Pangrattato
• Olio per friggere
• Farina
• 500 g di latte
• Sale
• Limone