Crocchette di riso al roquefort
Preparazione
200 g di riso, 100 g di mollica di pane, 20 cl di latte, 100 g di roquefort, 1 uovo, 12 cucchiai di pangrattato, 30 g di burro.
Per l'insalata: 1 pugno di insalata di grano, 2 cucchiai d'olio di noce, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di sidro, 1/2 limone, sale, pepe, 1 grosso porro, 8 gherigli di noce.
Cuocete il riso per 15 minuti in acqua bollente salata: deve risultare ben tenero; scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Fate gonfiare la mollica di pane per 20 minuti nel latte e strizzatela con le dita.
Preparate l'insalata: pulite e strizzate l'insalata di grano; sbattete gli oli e l'aceto, salate, pepate e tenete al fresco.
Spremete il mezzo limone.
Sbucciate ed eliminate il cuore e i semi del porro, tagliatelo a lamelle e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Rompete i gherigli di noce.
Versate il riso tiepido in un'insalatiera, aggiungete il roquefort, l'uovo sbattuto, la mollica di pane, sale e pepe.
Mescolate e, con la mani, formate delle piccole polpette, che poi passerete nel pangrattato.
Fatele dorare 3 minuti per lato a fuoco vivo nel burro e scolatele su un piatto da portata coperto di carta assorbente da cucina.
Dividete l'insalata in piatti individuali e distribuite le lamelle di porro, i gherigli di noce, quindi le crocchette.
Irrorate con la vinaigrette e servite subito.
