Crocchette di sgombro e olive
Preparazione
500 g di sgombri freschi filettati, un cucchiaio di burro, 60 g di mollica di pane raffermo, 3 olive nere denocciolate, 50 g di grana grattugiato, 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di acqua naturale (20 ml), un pizzico di peperoncino in polvere, un rametto di prezzemolo, 2 pizzichi di sale fino.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavate sotto il getto dell'acqua fresca i filetti.
Posateli sul tagliere e tritateli con un coltello affilato.
Sciacquate il prezzemolo, sgrondatelo e tamponatelo con carta assorbente da cucina.
Raccogliete le foglie sul tagliere e tritatele con la mezzaluna.
Tagliate grossolanamente le olive.
Sbriciolate la mollica in una ciotola.
Versate l'aceto, l'acqua, salate e mescolate con le mani.
Unite lo sgombro, il burro e gli ingredienti preparati.
Mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il grana e il peperoncino.
Amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Se l'impasto risulta troppo morbido unite un cucchiaio di mollica di pane grattugiata.
Raccogliete una quantità di impasto grande come una albicocca.
Arrotolatela fra i palmi delle mani inumidite formando delle palline.
Procedete fino all?esaurimento del composto.
Scaldate il forno a 180° Rivestite una teglia con carta forno bagnata e strizzata.
Trasferite le polpettine preparate lasciandole leggermente separate.
Infornate la teglia e cuocete le polpettine 30 minuti rigirandole di tanto in tanto con una paletta.
Le polpettine devono dorarsi uniformante e rimanere morbide all'interno.
Sfornate.
Trasferite le polpette in un piatto da portata rotondo, sovrapponendole a piramide.
Servite caldo.
Idea contorno Contornate le polpette con pomodorini a ciliegia interi, spolverizzati con semi di finocchio, sale fino, qualche fiocchetto di burro e cotti in forno 10 minuti a 200°
