Crocchette di tonno con cannellini in tajine
Preparazione
per le polpette: 150 g di tonno sottolio, 2 uova, 1/2 limone, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe 300 g di fagioli cannellini secchi, 4 cipolle rosse, 4 pomodori, un peperone verde, un mazzetto piccolo di prezzemolo, un mazzetto piccolo di coriandolo, un cucchiaio di cumino macinato, un cucchiaio di paprika, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua fredda e lasciateli fino all'indomani.
Il giorno dopo sciacquateli, scolateli e tuffateli in una casseruola d'acqua salata.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per un'ora e 1/2.
Immergete le uova in una casseruola d'acqua bollente salata e fatele cuocere per 10 minuti poi passatele sotto l'acqua fredda.
Sbriciolate il tonno in una ciotola, versate il succo di limone, poi unite i tuorli sodi, salate e pepate.
Conservate al fresco per un'ora.
Pelate le cipolle e affettatele.
Scottate i pomodori, pelateli e tagliate la polpa a dadini.
Lavate e pulite i peperoni, eliminando i filamenti bianchi interni e tagliateli a pezzi.
Lavate e tritate le erbe.
In una casseruola ponete i fagioli cotti, irrorateli con l'olio e mescolate, unite le cipolle, i pomodori, i peperoni e le erbe aromatiche.
Insaporite con il cumino, la paprika, versate 12, 5 cl di acqua, salate, pepate, portate ad ebollizione e fate cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti Con l'impasto a base di tonno, formate delle piccole polpette, passatele nel pane grattugiato e conservatele al fresco coperte da pellicola.
Al momento di servire, ponete nei piatti i fagioli e adagiatevi sopra le polpette.
