Crocchette di zucca e scamorza

Tagliare a fette la zucca e farla cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata.

Spezzettare la polpa a dadini e passarla al mixer ancora calda.

Eliminare la buccia della scamorza, tagliarla a pezzetti molto piccoli e amalgamarli alla zucca: il suo calore farà ammorbidire il formaggio.

Tritare finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unire al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe.

Lavorare con un cucchiaio e amalgamare.

Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere altro pangrattato.

Modellare con le mani le crocchette, passarle nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che sarà avanzato.

Scaldare l'olio e friggervi le crocchette a fuoco vivace.

Asciugare l'olio con carta da cucina e servirle ben calde.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di zucca con la buccia
• 80 g di scamorza affumicata
• 1/2 dl d'olio di semi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• sale e pepe