Croissant ai tre ripieni
Preparazione
650 g di pasta per croissant già stesa, 80 g di confettura di albicocche, 80 g di crema pronta di cioccolato e nocciole, 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di fecola di patate, 75 ml di latte, scorza di 1/2 limone.
Mettete il tuorlo e lo zucchero in un pentolino con fondo spesso, montate per 6 minuti con una frusta a mano oppure 3 con quella elettrica, unite la fecola, continuando a montare e la scorza del limone lavata e grattugiata.
Aggiungete poco per volta il latte caldo, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi.
Cuocete la crema a fuoco dolcissimo finchè inizia a bollire, 5 minuti circa.
Non smettete mai di mescolare con il cucchiaio sempre nello stesso verso.
Fate bollire per 2 minuti sempre mescolando.
Per evitare che la crema di attacchi al fondo, allontanate ogni tanto il pentolino dalla fiamma per qualche secondo.
Togliete dal fuoco e versate la crema di una ciotola.
Lasciatela completamente raffreddare, mescolandola ogni tanto.
Appoggiate il rettangolo di pasta sul piano di lavoro infarinato e tagliatelo in due parti per il lungo.
Dovete ottenere due rettangoli alti circa 15 cm.
Ricavate da ogni striscia 6 triangoli alti come la striscia stessa.
Dividete la crema di cioccolato su 1/3 dei triangoli; sistemate la crema pasticcera nel centro di un altro terzo di triangoli di pasta e fate lo stesso con la confettura per i triangoli rimasti.
Sistemate i ripieni nella parte centrale in modo che quando arrotolate la pasta non fuoriesca dai bordi.
Scaldate il forno a 220°, arrotolate ogni triangolo di pasta partendo dalla base verso il vertice, facendo in modo che il vertice di ogni triangolo resti leggermente sollevato, dopo che avete terminato di arrotolare al pasta.
Girate le estremità dei croissant più volte con le mani in modo da sigillarle bene e appoggiateli sulla teglia rivestita con carta da forno.
Non metteteli troppo vicini fra loro perché devono ancora lievitare e potrebbero attaccarsi.
Modellateli con le mani formando delle mezzelune e fateli riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
Copriteli con un telo leggermente infarinato.
Sbattete il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellatelo sui croissant in un sottilissimo strato.
Infornate la placca e cuocete per 5 minuti, abbassate la temperatura a 200° e proseguite al cottura per altri 15 minuti.
I dolci devono risultare gonfi e dorati ma non devono scurirsi troppo: sorvegliate la cottura negli ultimi 5 minuti.
Togliete i croissant dal forno, staccandoli dalla teglia con la lama di un coltello.
Appoggiateli su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.
PASTA DI BASE INGREDIENTI PER 650 g D?IMPASTO 260 g di farina '00', 165 g di burro, 50 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, 85 ml di latte, 1 pizzico di sale fino, 4 cucchiai di farina per la lavorazione.
Versate in una ciotola il lievito e diluitelo con un cucchiaio di acqua tiepida.
Sciogliete in due cucchiai di latte lo zucchero e il sale e versate in un tegame il latte rimasto, 25 g di burro e 1/2 bicchiere di acqua.
Scaldate finchè il burro è fuso, setacciate la farina in una capace ciotola e incorporatevi lo zucchero diluito e l?insieme di acqua, latte e burro intiepidito.
Aggiungete il lievito sciolto e impastate con le mani.
Coprite la ciotola con un telo e mettetela per 1 ora in luogo tiepido.
Rivestite una placca con un foglio di carta da forno e spolverizzatelo con due cucchiai di farina; stendetevi l'impasto con le mani in uno strato uniforme.
Tenete la placca in frigorifero per 30 minuti.
Raccogliete l'impasto con le mani e appoggiatelo sul piano di lavoro infarinato dandogli la forma di una palla.
Stendetelo con il mattarello infarinato in un rettangolo spesso 1/2 cm.
Lavorate con le mani 70 g di burro ammorbidito 20 minuti fuori dal frigorifero, cercando di ottenere una crema morbida.
Spalmate il burro sul rettangolo di pasta usando una spatola e lasciate liberi 3 cm di pasta dalla parte di uno dei lati più corti.
Piegate il rettangolo in tre parti iniziando dal lato più corto non spalmato.
Stendetelo nuovamente in un rettangolo con il mattarello.
Sistemate il rettangolo sulla placca rivestita con un foglio di carta da forno infarinato.
Copritelo con un telo infarinato e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Riportate il rettangolo sul piano di lavoro infarinato e spalmatelo con altri 70 g di burro morbido.
Piegatelo nuovamente in tre parti, stendetelo ancora con il mattarello e fatela riposare in frigorifero per altri 60 minuti.
Stendete infine la pasta in un rettangolo di 3 mm di spessore.
