Crostata al limone 2
Preparazione
Un disco di pasta bris‚e o sabl‚, 600 g di limoni, 250 g di zucchero a velo, 100 g di burro, 3 uova, 3 tuorli, 25 g di maizena, 20 cl di panna liquida fresca, un limone per la guarnizione, zucchero a velo.
Lavate con cura 2 limoni, grattugiatene la scorza con una grattugia a fori grandi ed infine tagliate i limoni a rondelle.
In un casseruolino portate a bollore 25 cl di acqua con 50 g di zucchero, sino a quando avrete ottenuto uno sciroppo; aggiungete poi la scorza e le fettine di limone.
Cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
Tenete da parte.
Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire.
Spremete il resto dei limoni sino ad ottenere 30 cl di succo.
Versatelo in un pentolino, portate a bollore con 150 g di zucchero e 5 cl di acqua.
Con uno sbattitore elettrico montate le uova intere ed i tuorli con lo zucchero rimanente sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la maizena, poi incorporate il succo di limone e, continuando a montare con le fruste, aggiungete la panna.
Versate la crema ottenuta in una casseruola, sistemate sul fuoco a fiamma dolce e, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, cuocete sino a quando si addenserà.
Versate poi la crema in una ciotola, lasciate intiepidire, poi incorporate il burro a tocchetti e mescolate delicatamente.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200ø.
Srotolate la pasta e stendetela su uno stampo da crostata rivestito con carta da forno.
Coprite il fondo con dei fagioli secchi e infornate per circa 20 minuti.
Togliete i fagioli e cuocete altri 5 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Spolverizzate con lo zucchero a velo, quindi versate la crema al limone e guarnite il centro con i limoni confit.
Servite.
