Crostatine di verdure al finocchietto
Preparazione
300 g di farina, 50 g di strutto, 50 g d'olio extravergine d'oliva, 50 g di vino bianco secco, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 2 cucchiai di yogurt intero, 4 cucchiai di aceto di vino, un uovo, 2 zucchine, 2 carote, una manciata di fagiolini, un cuore di sedano, 3 cipollotti, 2 falde di peperone, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di finocchietto (o bavette del finocchio), 40 g d'olio extravergine d'oliva, un litro di latte, sale, pepe, noce moscata.
Preparate un impasto con farina, olio, strutto, vino ed un pizzico di sale e lasciatelo riposare, coperto, per 30 minuti.
Nel frattempo, versate il latte e l'aceto in una pentola e fate bollire per 6 minuti circa; quando il siero si separa dal caglio scolatelo, tenendo il caglio e buttando il siero.
Amalgamate il caglio, l'uovo, lo yogurt, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata; quindi mettete da parte in una ciotola.
Lavate le verdure e tagliatele a dadini (tipo insalata russa); soffriggete nell'olio i cipollotti, il prezzemolo ed il finocchietto, unite le verdure, regolate di sale e pepe, aggiungete un po' di dado e fate brasare per 10 minuti.
Quando le verdure si saranno raffreddate, unite la salsa di yogurt, precedentemente preparata, e amalgamate.
Tirate la sfoglia e ritagliate dei dischetti di 10 cm, pressate il bordo tutt'intorno in modo da formare dei cestini e farciteli con il ripieno.
Cuoceteli in forno a 180° per 15-20 minuti.
Per fare il caglio, potete utilizzare i fermenti lattici acquistati in farmacia.
Un altro metodo è quello di mettere a mollo nel latte un rametto di albero di fico.
