Crostini di salsa di olive

Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d'olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, una carota ed un cucchiaio d'aceto.

Lasciare cuocere per circa un'ora quindi unire alle olive cotte l'arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto.

Rimettere l'impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e assaggiare di sale.

Quando il composto sarà della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi.

Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di olive nere
• 1 arancia piccola
• 1 limone piccolo
• 100 g di acciughe salate
• 50 cl di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Salvia
• Alcune foglie di rosmarino
• 1 carota
• 3 spicchi di aglio
• Capperi
• Prezzemolo