Crostoni del pescatore

Lavate le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, spazzolandole accuratamente per liberarle da ogni impurità, quindi mettetele sul fuoco, in una padella, senza aggiungere altro, e lasciatevele per qualche minuto, finché il calore farà aprire spontaneamente le valve.

Estraete ora i molluschi e teneteli da parte, mentre preparate il condimento.

Per questo, fate appassire un trito finissimo di basilico e aglio in una padella con tre cucchiai d'olio.

Unite quindi i molluschi al condimento e lasciateli insaporire per qualche istante; poi salateli, pepateli e fateli cuocere a recipiente coperto per 5-6 minuti.

Nel frattempo friggete le fette di pancarré nel restante olio; man mano che sono pronte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccesso e tenetele in caldo, su un piatto da portata.

Spruzzate i molluschi con il succo di limone, lasciate rapprendere l'intingolo per qualche minuto, quindi distribuite il tutto sui crostoni e portate subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cozze
• 800 g di vongole
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 8 fette di pancarré
• 1 limone (succo)