Crostoni di melanzane in scapece

Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in 1 terrina con le fette di melanzane scongelate e tagliate a striscioline.

Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15 minuti.

Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di petto di pollo
• 300 g di melanzane grigliate surgelate
• 2 cucchiai di capperi
• Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Olio d'oliva
• 8 fette di pane casereccio
• Sale
• Pepe