Croxetti con stracchino e vongole e schiuma al basilico

Aprire le vongole in un pentolino con poco olio, aglio ed acqua; prelevare i frutti e filtrare il brodo.

Sciogliere lo stracchino in un padellino con poco latte e brodo bollenti.

Cuocere i croxetti in acqua salata bollente, scolarli e mantecarli con la crema di stracchino.

Unire le vongole e servire assieme al basilico frullato con burro freddo, olio ed il restante brodo di frutti di mare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di vongole
• 100 g di croxetti
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di formaggio stracchino
• 50 g di burro freddo
• Poco di latte
• Poco di brodo
• Olio d'oliva
• Pepe
• Basilico