Crudaiola

Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli.

Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in 1 terrina.

Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe; lasciar riposare per 30 minuti circa.

Intanto, cuocere la pasta al dente.

Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata.

Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo penne rigate
• 400 g di pomodori maturi
• 100 g di ricotta dura
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cipollotto fresco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe