Cuscus con acciughe
Preparazione
170 g di cuscus, 100 g di frutta secca mista (arachidi, noci, mandorle, noci pecan, nocciole, pistacchi, anacardi), 400 g di filetti di acciughe già puliti, un limone, 2 spicchi di aglio, 20 g di uvetta, un peperone rosso, un rametto di menta, un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaino di pepe in grani, 4 rametti di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva.
Scaldate il forno a 170° Ammollate l'uvetta 10 minuti in una ciotola di acqua calda.
Eliminate picciolo, semi e filamenti interni al peperone, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini.
Portate a bollore 1/2 l di acqua in una pentola, tuffatevi la frutta secca 5 minuti.
Quindi scalate la frutta, fregatela energicamente con un telo per eliminare la pellicola che la ricopre.
Allargatela su una placca da forno e tostatela 5 minuti.
Versate 1/2 olio in un tegame, scaldatelo e rosolatevi il cuscus 3 minuti, continuando a mescolare.
Aggiungete 570 ml di acqua e cuocete 5 minuti, mescolando finchè l'acqua risulta del tutto assorbita; se necessario, proseguite la cottura altri 5 minuti.
Spegnete e mescolate con una forchetta per dividere bene i chicchi di cuscus.
Versatelo poi in una teglia da forno, unite la frutta secca, l'uvetta sgocciolata ed il peperone, mescolate bene.
Coprite con carta di alluminio e infornate 30 minuti.
Nel frattempo, lavate i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente fredda.
Asciugateli tamponandoli con carta da cucina e disponeteli su un piatto in un solo strato.
Tagliate il limone a metà, spremetelo e filtrate il succo con un colino.
Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene molto finemente un rametto con una mezzaluna.
Spellate l'aglio e tagliatelo a lamelle.
Distribuitelo sul pesce con il trito di prezzemolo.
Irrorate poi con il succo di limone e l'olio rimasto, facendolo cadere a filo ed in modo uniforme.
Coprite con pellicola da cucina, riponete in frigorifero e fate marinare per 30 minuti.
Lavate la menta, asciugatela e tritatela insieme al rametto di prezzemolo rimasto.
Sfornate il cuscus, insaporite con il trito di aromi, il cumino ed il pepe macinato al momento.
Dividete i filetti di pesce in piatti individuali, sistemandoli leggermente sovrapposti.
Contornate con il cuscus e servite.
