Cuscus con agnello e mandorle
Preparazione
500 g di spezzatino di agnello, 400 g di cuscus precotto, 200 g di prugne secche, 50 g di mandorle pelate, 20 g di uvetta, 800 ml di brodo, una cipolla, 5g di miele, 30 ml di vino rosso, 50 ml di olio di oliva extravergine, una bustina di zafferano, 5 g di cannella in polvere, 1/2 stecca di cannella, un pizzico di peperoncino in polvere, un pizzico di zenzero, una grattugiata di noce moscata, un chiodo di garofano, pepe, sale.
Mettete l'uvetta e le prugne in due ciotole separate.
Copritele entrambe di acqua e lasciatele ammollare d15 minuti.
Spellate la cipolla, lavatela e asciugatela.
Tritatela poi finemente.
In un tegame versate 20 ml di olio e scaldatelo senza farlo fumare.
Rsolatevi metà cipolla 3 minuti, mescolando.
Unitevi la carne, mescolatela 5 minuti a fuoco moderato per farla colorire in modo uniforme.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare 2 minuti.
Aggiungete lo zenzero, il chiodo di garofano, la noce moscata, il peperoncino, il pepe e le mandorle e mescolate con cura.
Sciogliete lo zafferano in un bicchiere di acqua calda e irrorate la carne.
Mettete il coperchio e cuocete 30 minuti a fuoco dolce.
Salate, spegnete e tenete in caldo (se la carne non è abbastanza tenera, prolungate la cottura altri 10 minuti).
Scaldate il brodo in una pentola e tenetelo in caldo.
Rosolate la cipolla rimasta con 20 ml di olio in una padellina per 3 minuti.
Aggiungete le prugne e l'uvetta ben sgocciolate.
Insaporite con il miele e la cannella in polvere, cuocete a fuoco bassissimo 10 minuti, mescolando.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame, rosolate il cuscus 3 minuti, aggiungete 400 ml di brodo e la stecca di cannella e cuocete 5 minuti mescolando con una forchetta finchè il brodo risulta totalmente assorbito.
Eliminate la stecca di cannella e disponete il cuscus al centro di un piatto da portata.
Mettete al centro la carne e ricoprite con il miscuglio di prugne e uvetta.
Servite subito.
IDEA VEGETARIANA Potete sostituire la carne con 300 g di peperoni rossi, puliti, tagliati a filetti e rosolati in padella 15 minuti con 30 ml di olio di oliva e 300 g di lenticchie precotte in scatola, ben sgocciolate.
