Dentice al forno con verdure invernali

Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno.

Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata.

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale.

Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo.

Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite.

Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di dentice
• 250 g di finocchio
• 200 g di zucca gialla
• 120 g di rapa
• 100 g di porro
• 100 g di sedano
• 60 g di scalogno
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero