Dolce di riso all'amaretto
Preparazione
1 disco di pan di Spagna di 1/2 cm di spessore, 1 bicchierino di liquore amaretto, 80 g di mandorle sbucciate, 150 g di riso, 6 bicchieri di latte, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di burro, 10 g di fogli di gelatina, 1/2 limone, 1 albume, 2 cucchiai di vino bianco secco, 300 g di albicocche, 250 ml di panna liquida, 1 cucchiaio di sale grosso.
Preparazione: 50 minuti Cottura: 38 minuti Difficoltà: media Preparate il piatto da portata.
Sistemate il bordo a cerniera su un piatto da portata, appoggiate dentro il bordo il disco di pan di Spagna ritagliato a misura precisa.
Per ottenerlo, appoggiate il bordo sul pan di Spagna e ritagliate seguendo il contorno e usando un coltellino a punta.
Bagnate il pan di Spagna con il liquore.
Tenete da parte 15 g di mandorle, tritate grossolanamente le altre con un coltello o con la mezzaluna e spolverizzate il trito sul pan di Spagna.
Tenete il piatto in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
Sciacquate il riso in abbondante acqua fredda e scolatelo.
Versatelo in una pentola in cui avrete portato a bollore 2 l di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso.
Cuocetelo per 3 minuti e scolatelo; mettetelo in un tegame con il latte e il burro e portate a bollore.
Cuocete per 25 minuti a fuoco medio e senza coperchio.
Il latte deve assorbirsi completamente.
Allargate il riso su un piatto, spolverizzatelo con 100 g di zucchero, fatelo riposare per 10 minuti e mescolate.
Intanto, spezzettate i fogli di gelatina, metteteli in un tegame di acciaio o di vetro resistente al calore, unitevi 2, 5 bicchieri di acqua calda, il succo e la scorza del limone ben lavata e i 100 g di zucchero rimasti.
Fate riposare per 10 minuti, mescolate, mettete sul fuoco e portate a bollore; lasciate intiepidire per 15 minuti.
Unite, sempre mescolando, l'albume montato 5 minuti col vino.
Rimettete lo sciroppo sul fuoco, fate prendere il bollore per 10 minuti.
Filtratelo attraverso un telo.
Lavate le albicocche, snocciolatele e frullate la polpa; incorporate il frullato di frutta allo sciroppo, unite metà del composto ottenuto al riso e mescolate bene.
Montate la panna molto fredda per 6 minuti con una frusta a mano e per 3 con una elettrica.
Aggiungetela al riso poco per volta e con movimenti verticali della frusta a mano.
Versate il riso sulla base di pan di Spagna, livellatelo bene con la lama di un coltello e coprite con il miscuglio rimasto di sciroppo e purea di albicocche.
Dovete formare uno strato uniforme.
Mettete la teglia in frigorifero per 6 ore.
