Dolce di riso e castagne

Ammollare l'uvetta in acqua.

Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano.

Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio.

Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini.

Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo.

Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa.

Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 400 g di castagne
• 150 g di zucchero
• 30 g di uvetta sultanina
• 75 cl di latte
• Cognac
• 50 g di frutta candita
• Panna montata