Dolce di savoiardi al cioccolato

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Preparazione

Ammollare per un quarto d'ora in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Fare fondere in una casseruola con qualche cucchiaiata di acqua, 200 grammi di cioccolato grattugiato, unirvi lo zucchero semolato, la vaniglia e un pizzico di sale, quindi aggiungere g 100 di burro e due cucchiaiate di Rum continuando a mescolare, a fuoco lento, fino a ottenere un composto omogeneo.

Una decina di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere la colla di pesce strizzata e sbattere bene il composto.

Fuori dal fuoco unire uno alla volta i tuorli, sempre rimestando e, quando il composto sarà intiepidito, aggiungere gli albumi montati a neve fermissima.

Foderare uno stampo da savarin della capacità di un litro con un foglio di carta oleata tagliato a forma, miscelare il latte con il rimanente Rum, immergervi rapidamente i savoiardi e foderare con questi ultimi le pareti interne del recipiente ponendoli verticalmente uno accanto all'altro.

Ritagliare una parte dei rimanenti biscotti a forma di triangolo, inzupparli e ricoprire con essi il fondo dello stampo sistemandoli in modo che le punte siano rivolte verso il centro, senza lasciare dei buchi.

Incorporare con delicatezza al composto di cioccolato la panna montata e, infine, il tutto nello stampo.

Livellare la superficie della crema, ricoprire di savoiardi appena spruzzati di latte misto al Rum e passare il recipiente in frigorifero per almeno tre ore.

Intanto preparare una glassa facendo fondere su fuoco basso 50 grammi di cioccolato fondente con poca acqua, lo zucchero al velo e il rimanente burro.

Al momento di portare a tavola, immergere per qualche istante lo stampo in una bacinella d'acqua bollente, quindi sformare il dolce e spalmarlo con la glassa.
Dolce di savoiardi al cioccolato

Tempi

  • Per la preparazione: 28 min
  • Cottura: 28 min
  • Tempo totale: 56 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

Licenza

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