Fagioli astice e gamberi
Preparazione
300 g di fagioli bianchi secchi, tipo Spagna, 1 gambero di mare grosso, 250 g di polpa di granchio, 250 g di gamarri, 3 pomodori, 2 cipolle, 2 cipolline novelle, 1 testa d'aglio più 3 spicchi, 1 foglia di lauro, 1 tazzina di cognac, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva extra vergine, sale.
Fate cuocere i fagioli, messi in ammollo precedentemente, nell'acqua con la foglia di lauro, la testa d'aglio intera, quanto basta, salate.
Friggete in poco olio la coda del gambero tagliata in quattro.
Togliete il pesce e nello stesso olio rosolate la cipolla, i pomodori e l'aglio, le cipolline, il tutto tritato.
Unite il granchio, la testa del gambero divisa a metà e i gamarri, friggete a fuoco molto lento per alcuni minuti, fiammeggiate con il cognac poi passate per un passaverdura.
Cuocete le chele del gambero in acqua e sale poi togliete la polpa.
Unite la salsa ai fagioli e scaldate.
Quando è il momento di servire distribuite sopra i pezzi di gambero e la polpa della chele.
