Fagioli canavesani

Bruciacchiare, raschiare, lavare, asciugare, e tagliare a rettangoli di circa cm. 20x10 la cotenna.

Cospargere ogni pezzo con sale, pepe e con il trito di aromi; arrotolarli e legarli con un filo incolore.

Metterli in una pentola, possibilmente di coccio, col brodo, sedano, carota e cipolla tagliati a tocchetti e la foglia di alloro intera: portare a bollore e cuocere un'oretta a calore dolce.

Unire i fagioli scolati e regolare di sale.

Cuocere sempre a fuoco basso ancora un'ora, facendo consumare quasi completamente il brodo, rimescolando di tanto in tanto.

Servire con crostini di pane abbrustoliti.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 132 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 scatole di fagioli borlotti (o gr. 250 di borlotti secchi)
• gr. 250 di cotenne di maiale fresche
• aglio
• rosmarino e salvia tritati
• un litro di brodo (anche di dadi)
• sedano
• carota
• cipolla
• alloro
• sale e pepe
• crostini di pane abbrustolito