Fagiolini,patate,cozze con pesto e focaccia
Preparazione
: 600 g di fagiolini verdi teneri senza filo, 800 g di patate, 1 kg di cozze depurate, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di pesto pronto, 40 g di gherigli di noce, 40 g di pinoli, 200 g di focaccia ligure al sale grosso (si acquista in tutte le panetterie della Liguria), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 rametti di basilico, uno spicchio di aglio, 5 cucchiai di sale grosso Lavate i gusci delle cozze sotto il getto dell'acqua fredda, raschiandoli con un coltellino.
Mettete le conchiglie in ammollo in una bacinella con acqua fredda e con 2 cucchiai di sale.
Lasciatele almeno 40 minuti.
Mentre le cozze sono in ammollo, spuntate i fagiolini, lavateli.
Lavate bene le patate, senza sbucciarle.
Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e cuocetele 30 minuti dal bollore, salandole con il sale rimasto quasi a fine cottura.
Scolatele con il mestolo forato, infilzatele con una forchetta e sbucciatele.
Fatele raffreddare e tagliatele a dadi di 1, 5 cm.
Riportate a bollore l'acqua di cottura delle patate e cuocete per 8 minuti i fagiolini.
Scolateli, raffreddateli in acqua fredda e asciugateli.
Conditeli con un filo di olio.
Scolate le cozze, cuocetele per 8 minuti nella casseruola con vino, aglio e metà basilico, a fuoco vivo, con il coperchio, mescolandole spesso.
Staccate i molluschi dalle conchiglie, filtrate 1-2 cucchiai del loro liquido e mescolatelo al pesto e all'olio rimasto.
Condite con il pesto, nella ciotola, fagiolini, patate, cozze, noci e pinoli.
Aggiungete la focaccia a dadi, ciuffi di basilico e qualche guscio di cozza.
Trasferite in un contenitore ermetico e portate in spiaggia dentro una borsa termica, in cui potete trasportare anche il vino.
Il vino adatto: accompagnate questa fresca insalata con un vino bianco, dal profumo delicato, come il Cinque Terre.
