Fagotti con broccoletti ai pinoli

Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l'olio, gli spicchi d'aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate.

Eliminate l'aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto.

Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta.

Scaldate il forno a 200 gradi.

Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata.

Mettete un po' di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte.

Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo pasta fresca in sfoglie
• 1000 g di broccoletti
• 100 g di pinoli
• 3 filetti d'acciughe sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di formaggio pecorino romano
• 20 cl di panna fresca
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 grattugiata di noce moscata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale