Fagiolini alla mozzarella

Mondate i fagiolini e scottateli rapidamente in acqua salata.

Affettate la cipolla e portatela a ebollizione in un bicchiere di latte.

Lasciatela sobbollire pochi minuti, aggiungete la verdura e portatela a cottura aggiungendo ogni tanto un brodo fatto con estratto vegetale.

Le verdure devono cuocere bene; a fine cottura aggiungete la mozzarella a dadi, qualche foglia di basilico sforbiciata e un po' di scorza di limone grattugiata.

Coprite il recipiente di cottura, e lasciate fondere il formaggio prima di servire.

Allo stesso modo si possono preparare zucchine, carote e patate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fagiolini
• 100 g di mozzarella
• 1 cipolla
• Latte magro
• Basilico
• Brodo vegetale
• Sale