Fagiolini gratinati 2

Pulite i fagiolini, spuntandoli e lavandoli, quindi buttateli in acqua bollente salata (consigliamo di aggiungervi un pizzico di bicarbonato, che servirà a mantenere il bel verde dei fagiolini) e fateli cuocere per circa 25 minuti.

Se usate quelli surgelati, buttateli così come sono in acqua bollente salata e cuoceteli per 8 minuti dalla ripresa del bollore.

Tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela tostare con la cipolla e l'aglio tritati e 50 g di burro.

Intanto, tagliate a listarelle il prosciutto, quindi unitelo al soffritto, lasciando insaporire per 2 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e i fagiolini, mescolate e fate insaporire per altri 2 minuti.

Trasferite la preparazione in una pirofila che avrete unto in precedenza con il burro rimasto.

Rompete in una ciotola le uova, unite lo yogurt o il latte, frullando tutto insieme, aggiungete metà del grana, sale, pepe e una presa di paprika. Frullate nuovamente, quindi versate il miscuglio sui fagiolini.

Cospargete con il grana rimasto e introducete la pirofila in forno a 200°, facendo gratinare i fagiolini per 25 minuti. Portate in tavola immediatamente nel recipiente stesso.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fagiolini freschi oppure fagiolini surgelati
• 50 g di pancetta affumicata in una sola fetta
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• 60 g di burro
• un ciuffetto di prezzemolo
• 100 g di prosciutto cotto o spalla cotta in una sola fetta
• 3 uova
• un vasetto di yogurt oppure un bicchiere di latte
• 70 g di grana grattugiato
• paprika dolce
• sale
• pepe