Farfalle con le alici

Staccare i fiori dalle zucchine, privarli del gambo e dei pistilli, lavarli e tagliarli a listerelle; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il prezzemolo e la maggiorana e asciugarli delicatamente.

Privare le acciughe della testa e della lisca centrale, lavare i filetti e tagliarli a metà.

In un tegame con 3 cucchiai di olio far appassire lo scalogno tritato, aggiungere le rondelle di zucchine, insaporirle con un pizzico di sale e pepe e cuocere per 3-4 minuti; unire le listerelle di fiori di zucchine, il prezzemolo e la maggiorana tritati; cuocere per 2 minuti a fuoco moderato.

In una padella antiaderente far scaldare l'olio rimasto, aggiungere i pezzetti di acciughe, far rosolare per 2-3 minuti e insaporire con un pizzico di sale e pepe.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere al dente la pasta; scolarla, condirla con il ragù di zucchine, aggiungere i filetti di acciughe e servirla calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo farfalle
• 300 g di zucchine con il fiore
• 250 g di acciughe
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di maggiorana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe