Farfalle primavera
Preparazione
Un mazzetto di cipollotti, 2 cipolle, 2 carote, una zucchina, 4 grossi funghi Champignon, 2 pomodori, 10 olive nere, 400 g di pasta tipo farfalle, un limone non trattato, un rametto di santoreggia fresca, 4 cucchiai di olio d'oliva, 10 g di burro, sale e pepe.
Lavate e tritate i cipollotti.
Pelate e tritate le cipolle.
Pelate e tagliate a bastoncini le carote e la zucchina.
Pilite con un panno umido i funghi per togliere loro la terra in eccesso e tagliateli in 4.
Sbollentate i pomodori e tagliateli poi in due.
Togliete loro i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Togliete il nocciolo alle olive e tagliate poi in 4.
In abbondante acqua salata, addizionata con la scorza del limone, la santoreggia e un cucchiaio di olio, cuocete la pasta.
In una casseruola fate rinvenire la cipolla tritata e le carote con il restante olio per circa 5 minuti.
Aggiungete la zucchina, i funghi, i cipollotti e la polpa di pomodoro.
Coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete poi le olive, coprite nuovamente e, spenta la fiamma, lasciate riposare per 5 minuti.
Aggiungete poi la pasta, mescolate per bene e lasciatela nella casseruola con le verdure ed il burro.
Prima di servire, salate, pepate, amalgamate nuovamente e lasciate riposare 2 minuti.
