Fegato alla paesana

Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo.

Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato.

Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire.

Aggiungere il fegato e la farina setacciata.

Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata.

Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 900 g di fegato di vitellone
• 70 g di lardo
• 60 g di burro
• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• Farina
• 1 bicchiere di vino rosso
• Prezzemolo
• Noce moscata
• Sale
• Pepe