Fegato con i fichi

Lasciate a bagno per almeno 6 ore i fichi secchi in acqua fredda.

Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto.

Versate in una padella l'olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente.

Asciugate i fichi, tagliate le piccole estremità dure e affettateli, quindi uniteli alla cipolla quando comincerà a prendere colore.

Aggiungete il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, salate leggermente.

A fuoco spento, spolverizzate con buccia di limone grattugiata e pepe nero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fegato di vitello
• 150 g di fichi secchi
• 2 cipolle
• 1 bicchiere di aceto di vino
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Scorza di limone grattugiata
• Sale
• Pepe nero