Fettine in salsa

Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d'oliva, unire il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate.

Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti.

Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte.

Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino.

Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di polpa di vitellone a fette
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• 200 g di pomodoro
• Vino bianco
• Brodo
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• 1 spicchio di aglio
• 2 filetti d'acciughe sott'olio