Fichi fritti

In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell'uovo (conservate l'albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l'impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d'oliva e l'albume montato.

Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio.

Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell'olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 12 fichi maturi
• 125 g di farina
• 100 g di vino
• 50 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 uovo
• 100 g di lamponi
• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
• Olio per friggere
• Per guarnire:
• Menta
• Ribes