Filetti di sogliola all'uva 2
Preparazione
4 sogliole del peso di circa 300 g l'una, un grappolo di uva bianca da tavolo (possibilmente ad acini grossi), un mazzetto di aromi (lauro, timo, prezzemolo), 200 g di panna liquida, 2 uova, il succo di 1/2 limone, 3 cucchiai di calvados, un cucchiaio di farina, uno scalogno, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco.
Pulite le sogliole eliminando teste, pinne, e code; spellatele, sfilettatele e mettete gli scarti in una pentola con lo scalogno, il mazzetto aromatico, un l d'acqua e una presa di sale.
Fate bollire per 1/2 ora a fuoco molto leggero.
Filtrate il fumetto di pesce così ottenuto, unitevi il vino bianco e fatelo bollire a calore vivace per un altro quarto d'ora, in modo che il liquido si riduca a circa 1/4 di l.
Immergete quindi in questo brodo i filetti di sogliola, arrotolateli su se stessi e legateli con un filo.
Quando saranno cotti, toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
Legate il fondo di cottura con la farina stemperata con un po' di acqua fredda, aggiungete gli acini d'uva (dopo averli staccati dal grappolo e spellati, facendo attenzione a non romperli), salate, pepate, unite il calvados e la panna liquida, sbattendo leggermente con una forchetta in modo da amalgamare tutto bene.
Fate bollire ancora un attimo, versate la salsa sui filetti e servite ben caldo.
