Filetti di sogliola e melanzane
Preparazione
4 sogliole da 300 g sfilettate, 25 g di scalogno, 50 g di brodo di pesce (ottenuto facendo bollire le lische in 1/2 l di acqua con erbe aromatiche), 10 g di olio d'oliva, sale, pepe.
Per la purea: 1 kg di melanzane, 1 limone e 1/2, 100 g di olio extravergine di oliva, 25 g di basilico, sale, pepe.
Per la guarnitura: 500 g di spinaci novelli in foglia, 25 g di pinoli, 10 g di olio d'oliva, sale, pepe.
Fate arrostire per 20 minuti le melanzane sulla griglia o in forno.
Togliete la buccia e i semi.
Passate in frullatore per un minuto con il basilico, il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tenete in caldo.
Intanto mettete in una casseruola da pesce i filetti di sogliola tagliati a metà (8 filettini per persona) con il brodo di pesce, lo scalogno, l'olio, un po' di sale e di pepe.
Cuocete in forno per 5 minuti.
A parte fate stufare in una casseruola per 3 minuti circa, gli spinaci con olio, pinoli e il solito pizzico di sale e di pepe.
Per servire, distribuite la purea di melanzane per tutto il piatto di portata caldo (o nei piatti individuali).
Al centro sistemate un mucchietto di spinaci.
Intorno adagiate i filetti.
