Filetto al gorgonzola (2)

In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape.

Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola).

Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati.

Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate.

Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta.

Levate i filetti e poneteli in un piatto.

Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa).

Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti.

Guarnite e servite.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 2 filetti di vitello alti non battuti
• 150 g di burro
• 20 cl di panna da cucina
• 200 g di formaggio gorgonzola
• 1 cucchiaio di senape
• 1 bicchiere di cognac (o brandy secco)
• Olio d'oliva
• Sale