Filetto di occhione arrosto con insalata calda di finocchio e speck

Sfilettare il pesce ed arrostirlo, unire i finocchi tagliati a julienne e saltati in padella con olio, basilico e prezzemolo.

Tagliare pure lo speck a julienne ed arrostirlo in padella antiaderente Nota: prima friggere lo speck, poi nella stessa padella arrostire il pesce, lasciando la pelle e farlo arrostire bene, girarlo spegnere il gas un'attimino ed impiattare, sempre nella stessa padella passare i finocchi, farli croccanti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 occhione
• 1 finocchio
• 100 g di speck
• Basilico
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe