Fiore di grana gelato
Preparazione
300 g di grana padano, 500 g di panna fresca, 1 uovo, 1 foglio di pasta sfoglia stesa, sale, pepe.
Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta sfoglia con un mattarello e formate con la pasta un disco; con questo foderate una tortiera rotonda antiaderente, del diametro di circa 22 cm.
Con i ritagli di pasta formate 6 grossi petali e attaccateli ai bordi della pasta, formando così una corolla.
Pennellate con l'uovo i petali, coprite con carta da forno la base e riempitela di fagioli secchi.
Cuocete in forno a 220° per 20 minuti circa; sformate e lasciate raffreddare.
Grattugiate il formaggio, mettetelo in una casseruola, aggiungetevi la panna, un pizzico di sale e pepe e cuocete il composto per 5 minuti.
A fine cottura mescolate bene.
Versate la crema di formaggio nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio, metteteli in freezer solo quando si saranno raffreddati e fateli congelare.
Preparate un sorbetto con la crema di formaggio congelata (mettete i cubetti gelati nel frullatore e frullate per alcuni secondi) e versatelo velocemente nel fiore di pasta.
Servite accompagnato da verdure di stagione.
