Flan di erbette

Flan di erbette
Flan di erbette 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana.
Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d'acqua fredda e un pizzico di sale.
Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa.
Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti.
Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco.
Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato.
Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella.
Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente.
Passate quindi la teglia nel forno già a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa.
Flan di erbette

Ingredienti e dosi per 4 persone

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