Fricassea d'agnello con cipolline

Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio.

Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo.

Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello.

Salate e pepate.

Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti.

Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone.

Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere così un intingolo vellutato.

Servite caldo.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D'Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell'Umbria.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cosciotto d'agnello
• 50 cl di vino bianco secco
• 400 g di cipolline
• 40 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe