Fricassea di agnelletto con carciofi

Lavare ed asciugare l'agnello, tagliarlo in pezzi.

In una padella, rosolare l'aglio nell'olio.

Quando l'aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo.

Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l'agnello e rosolare il tutto su fiamma alta.

Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti.

Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.

Preparare ora i carciofi.

Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti.

Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell'acqua addizionata con succo di limone.

Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l'agnello e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere l'agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d'uovo battuto con il succo di un limone.

Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire.

Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d'Alba (Piemonte), 3-6 anni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di agnello
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 tazza di vino bianco
• Sale
• 7 carciofi
• 1/2 tazza di brodo di carne
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 limone