Frijoles (fagioli messicani)
Preparazione
2 tazze di fagiolini bianchi, neri, due cipolle medie tritate, due spicchi di aglio tritati, 2 cucchiaini di peperoncini dolci in polvere, 1 cucchiaio the messicano, una foglia di lauro, 50 g di lardo o 2 cucchiai di olio vegetale, sale, un pomodoro pelato e tagliato a pezzi.
Lavate i fagioli.
Poneteli a cuocere con acqua, una cipolla e l'aglio, i peperoncini, il the e le foglie di lauro.
Incoperchiate e lasciate bollire a fuoco lento unendo dell'acqua, se necessario.
Quando i fagioli, iniziano a raggrinzire unite un poco di lardo o olio; quando saranno teneri continuate la cottura per mezz'ora senza acqua.
Non deve rimanere brodo nella pentola.
Fate soffriggere in una padella la cipolla e l'aglio con il lardo o l'olio rimaso.
Unite il pomodoro e cuocete il tutto per alcuni minuti.
Prendete circa una tazza di fagioli, mescolateli con la salsa di pomodoro quanto basta per ottenere una crema molto densa.
Aggregatela ai fagioli e terminate la cottura a fuoco lento per pochi minuti per ispessire il brodo restante.
VARIAZIONE FAGIOLI Eseguite il procedimento sopra citato; utilizzate una padella grossa per far soffriggere nel lardo o nell'olio, la cipolla, l'aglio e il pomodoro.
A fuoco moderato unite i fagioli con il brodo della bollitura.
Per ottenere una pasta densa e cremosa continuate la cottura aggiungendo lardo o olio mano mano.
La quantità di olio o lardo varierà secondo il gusto.
Dovrà risultare una crema molto densa da servire come accompagnamento, spolverando con del formaggio grattugiato, sopra dei triangolini di pane tostato o triangolini di frittata di farina gialla.
