Frittata rognosa

Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna.

In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.

Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio d'oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola.

Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto.

Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta.

Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'Alba.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 uova
• 200 g di salame cotto
• 200 g di arrosto di vitello (anche del giorno prima)
• 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Per friggere:
• Olio d'oliva extra-vergine