Frittelle spagnole

Scolare le albicocche e disporle in un piatto.

Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora.

Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale.

Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda.

Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella.

Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di albicocche sciroppate
• 100 g di farina
• 2 uova
• 1 limone
• Zucchero
• Brandy
• 1 bicchiere di latte
• Zucchero a velo
• 1 presa di sale
• Abbondante di olio d'oliva