Fritto di carciofi e cervella

Sbollentate e pelate cervella ed animelle.

Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone.

Asciugateli bene ed infarinateli, così come le cervella e le animelle.

Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo.

Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di cervella di vitello
• 200 g di animelle di vitello
• 6 carciofi romani
• 2 uova
• Sale
• Pepe
• Farina
• Abbondante di olio per friggere