Fusilli all'ortolana

Lavare e tagliare a pezzetti di circa mezzo centimetro ciascuno la zucchina, il cetriolo pelato e senza semi, il peperone mondato e il cipollotto.

Soffriggere in una casseruola il burro e l'olio, unire le verdure e lasciarle appassire su fuoco minimo, mescolando ogni tanto.

Versare il passato di pomodoro, salare e dare una macinata di pepe.

Mescolare bene, incoperchiare il recipiente e, quando il sugo inizierà a bollire, unire il basilico sminuzzato; abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

In tempo utile mettere sul fuoco una capace pentola con tre litri e mezzo d'acqua; appena alzerà il bollore, salare e, dopo alcuni istanti, immergervi i fusilli.

Rimestarli con un cucchiaio di legno a manico lungo e farli cuocere leggermente al dente; scolarli, versarli in una zuppiera calda e condirli subito col sugo di verdure.

Servirli in tavola accompagnandoli con formaggio grana grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fusilli
• 300 g di passato di pomodori
• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• 1 peperone a polpa spessa
• 1 cipollotto
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• foglie di basilico
• grana grattugiato
• sale e pepe