Fusilli alla silana

In un tegame di coccio fate rosolare con l'olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete già bene ammollati in acqua tiepida) e l'aglio che eliminerete appena dorato.

Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale.

Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto.

Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo fusilli
• 80 g di prosciutto crudo (pezzi da 80 g)
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di funghi porcini sott'olio
• 400 g di pomodori pelati
• Basilico
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/3 cucchiaino di peperoncino rosso piccante in polvere
• 60 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale