Gallettine

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'albume, unendo alla fine l'ammoniaca sciolta in mezzo bicchiere di latte.

Far riposare l'impasto per circa 20 minuti, poi stenderlo ad una altezza di 1/2 cm.

La forma giusta è quella di un biscotto ovale e lungo ma si possono fare pure altre forme.

Montare l'albume a neve e spennellarne un poco sopra ogni biscotto, spolverizzare di zucchero semolato e infornare a 180 gradi finché sono dorati.

Sono dei biscotti che si fanno in Sardegna da tempo immemorabile, e non fatevi impressionare dalla presenza dello strutto, in realtà sono friabili e leggeri.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di farina
• 400 g di zucchero
• 400 g di strutto sciolto tiepido
• 25 g di ammoniaca per dolci
• 4 uova
• 1 albume d'uovo
• 2 limoni (scorza grattugiata)
• 1/2 bicchiere di latte